如果说“吃”是一曲华丽乐章的话，那开胃酒就是那一段不可或缺的前奏了。被喧嚣世界、他人期待和个人欲望所追赶着的我们，总是需要一段序幕才能让自己过渡，才能全身心地来享受一出美好的演出。同样，一桌食物，有了开胃酒，才能称得上完整。

　　开胃酒，也称餐前酒，在法国，它是餐桌礼仪里非常重要的一个组成部分。去法国人家做客，即便是为亲密的朋友，开胃酒也是不容忽略的。主人们会先在饭前以开胃酒予以款待，为聚餐揭开美好的序幕。同样，到法国餐厅吃饭，餐前的开胃酒也是必不可少的。

　　当我们不上升到“餐桌礼仪”这一高度的时候，我们说餐前喝一点开胃酒主要是为了唤醒沉睡的味蕾，刺激胃口，增加食欲。所以，从这个角度来说，一般酸度较高的葡萄酒会比较适合作为开胃酒。由此可见，适合作为开胃酒的葡萄酒大致有以下两种。

　　大部分的起泡酒都是开胃酒的选择，比如香槟，特别是霞多丽所酿造白中白香槟。法国的香槟产自气候寒冷，而且多石灰岩的地区，不甜多酸，再配上细致的优雅气泡，清新爽口，易挑起食欲。再加上霞多丽富有的原味高酸，同时陈年又会增加很多的复杂性和有益的香气，因此霞多丽所酿造的香槟酸度高、果香重、清新爽口，适合作为开胃酒。

　　开胃酒揭开“嗨皮”聚餐的序幕

　　香槟

　　当然，香槟非平常之物，因价格高而不会经常被用作餐前酒。不过，没了香槟，其他的起泡酒也是不错的选择。比如，意大利北部的阿斯蒂（Asti）产区，用麝香（Muscat）葡萄酿成的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato Asti）微起泡葡萄酒，充满玫瑰花与荔枝香气，虽带有糖份且酸味不足，但因酒精度低，而且带有气泡，喝起来轻巧爽口，也是极适合作为餐前酒的。此外，法国阿尔萨斯的Cremant dAlsace起泡酒等也是不错的，它们简单清淡，果香浓郁，而且物美价廉，性价比极高。

　　开胃酒揭开“嗨皮”聚餐的序幕

　　莫斯卡托阿斯蒂微起泡葡萄酒

　　除了起泡酒外，非橡木桶陈酿的干白葡萄酒也是不错的选择。比如法国勃艮第的夏布利（Chablis）白葡萄酒以及阿尔萨斯的雷司令（Riesling）葡萄酒，此外，还有产自西班牙下海湾地区（Rias Baixas）的白葡萄酒、产自意大利东北部以灰皮诺（Pinot Grigio）酿成的白葡萄酒以及产自奥地利以绿维特利纳（Gruner Veltliner）葡萄酿成的清爽白酒。这些年轻的干白葡萄酒都是非常怡人的开胃酒，它们通常来自气候较凉爽的产区，酒精度低，味较淡，酸度高，以新鲜的果香、花香与矿物香为主，口感清爽怡人，在餐前饮用有唤起食欲，清新味觉的效果。

　　除了以上两种常见类别的葡萄酒可作为开胃酒外，还有一款加强型葡萄酒也较为适合当开胃酒，它就是西班牙的雪利酒（Sherry）。不过，这并不代表所有的雪利酒都可用作开胃酒，而是那些酒精度低、带着苹果和酵母香气的菲洛（Fino），即淡色干雪利酒，或者口味细致的曼萨尼亚（Manzanilla）才适合在餐前喝。菲洛雪利酒和曼萨尼亚酒体适中，酒精含量在15%左右，因在陈酿中产生的“花”的保护下，其可与空气隔绝，保持了清新的口感，并伴有柑橘皮和杏仁的味道，喝起来爽口清新。更为重要的，即使是相对精彩的菲洛，价格都非常低廉。

　　开胃酒揭开“嗨皮”聚餐的序幕

　　曼萨尼亚

　　除了起泡酒和干白外，我们常见的红葡萄酒以及桃红葡萄酒是否合适作为开胃酒呢？不带甜味的桃红葡萄酒散发着浆果的香气，新鲜、简单且可口，作为餐前酒喝倒也不失为一个正确的选择。至于红葡萄酒嘛，多数情况下并不太建议，尤其是那些口味浓厚、涩味重的葡萄酒。不过，红酒太盛行，所以现在也有一些人开始选择红酒作为餐前酒，而所选的大部分是博若莱（Beaujolais）葡萄酒以及年轻的里奥哈（Rioja）葡萄酒等

　　开胃酒揭开“嗨皮”聚餐的序幕

　　博若莱葡萄酒

　　开胃酒，你选好了没？