当广式菜肴遇上葡萄酒

  广东经济快速发展,美食文化更是璀璨夺目。“食在广州”声誉驰名中外。粤菜即广东地方风味菜,是我国4大菜系之一,以独特的清淡风味,特有的菜式和韵味 ,独树一帜,独领风骚,在国内外享负盛名。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。广式美食多种多样,既有经典的菜肴,又有独具广式特色的茶点,应有尽有。

  将广式美食与葡萄酒搭配,粤菜的鲜嫩美味,配以葡萄酒的香醇美妙,让您的味蕾尽情享受当中的滋味。

  1、清淡鲜美 白切鸡

  粤式宴席上流传着“无鸡不成宴”的说法,白切鸡、豉油鸡、脆皮咸香鸡一应俱在。其中白切鸡是粤菜鸡肴中普通的一种,属于浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食。

  当广式菜肴遇上葡萄酒

  推荐酒款:De Bortoli Hunter Valley chardonnay, Hunter Valley, Australia

  参考译名:德保利猎人谷霞多丽干白葡萄酒

  进口商信息:上海桃乐丝葡萄酒贸易有限公司

  评价:本款酒是的德保利酒庄旗下酒款之一,采用来自猎人谷的霞多丽酿造而成。该酒清亮,肥厚,含有新鲜水果味,与皮爽肉滑的白切鸡搭配佐餐,既能映衬出鸡肉的鲜美原味,也能凸显出霞多丽葡萄酒的清爽口感。

  2、皮脆肉鲜  脆皮烧鹅

  脆皮烧鹅是广州酒家的招牌粤菜,味道,深受食客欢迎。这道菜肴属于烧味的一种,把填满调味料的鹅,挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式,以皮脆有光泽,皮汁多而不带腥味为上品,通常以甜酸酱汁食用。皮脆、肉鲜、多汁的美味征服了诸多食客,刚出炉的烧鹅几乎无可挑剔,皮酥,不肥腻,肉厚而不柴,入味很均匀。

  当广式菜肴遇上葡萄酒

  推荐酒款:Domaine Leroy Bourgogne Rouge, Burgundy, France

  参考译名:勒桦酒庄干红葡萄酒(勃艮第)

  进口商信息:ASC圣皮尔精品酒业

  评价: 此款酒的酿酒葡萄产自勃艮第地区,是的勒桦酒庄的一款勃艮第地区葡萄酒。 酒体适中,散发着红色水果的香气,单宁含量低,酸度适中偏高,非常适合与皮脆多汁的烧鹅搭配进餐。

  3、肥而不腻  芋头扣肉

  香芋扣肉是广州地区的名菜之一,选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟子上。芋头个大,肉白细,味香浓,蛋白质丰富,成品色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋软糯,肉含芋味,芋留肉香,风味别致。这道菜吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

  当广式菜肴遇上葡萄酒

  推荐酒款:E. Guigal, Cotes du Rhone, France

  参考译名:吉佳乐世家酒庄干红葡萄酒(罗讷河谷丘)

  进口商信息:开放品牌,国内无进口商

  评价:该款酒极为浓郁,其蓝莓和黑覆盆子果味中夹杂着樱桃酒、胡椒和土味。酒体丰满,展现了 Guigal 家族的酿酒实力。扣肉的脂肪能柔和葡萄酒的单宁味,两者搭配起来相得益彰。

温州马约酒业有限公司

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