在葡萄酒与美食搭配中，为什么法国炸薯条可以与Cristal搭配得如此完美呢？信不信由您，这背后是有科学依据的。在过去10年里，品味生物化学有了进一步的发展。一些明星厨师、食品技术专家和侍酒师都在使用科学创造的完美风味配对方法。不同类型的食物都有共同的风味化合物。

　　一、如何根据风味配餐？

　　所有食物都含有风味化合物。比如，香蕉和雪梨的香气是一种叫乙酸异戊酯的化合物。根据风味配餐只是简单地将含有相同风味化合物的食物搭配在一起。想知道什么食物可以搭配在一起吗？在过去5年里，食物配餐（foodpairing.com）网站已经识别出1,000种不同蔬菜、肉类、香料、果汁和鲜花的化合物，并建立了配餐数据库。所以，在与葡萄酒进行配餐时，食物的风味特征要与所搭配的葡萄酒风味相似，也就是说，食物要与所配的葡萄酒含有的共同风味成分越多，两者搭配起来的口感则更理想。

　　葡萄酒配餐科学：味觉与风味的规律

　　二、如何根据味觉来配餐？

　　我们的感官不于感受风味，还可以通过味觉来感受食物的味道。味觉配餐就是要将我们的6种味觉（咸味、甜味、酸味、黏腻味、苦涩味和鲜味）与其他食物的味道相平衡。

　　葡萄酒配餐科学：味觉与风味的规律

　　美国的酿酒师罗伯特·蒙达维（Robert Mondavi）有句名言“晚餐缺少了葡萄酒正如白天没有阳光一样阴暗。”时至今日，罗伯特·蒙达维的至理名言实际上已经得到科学的验证。

　　美国罗格斯大学（Rutgers University）的感官生物学家Paul Breslin教授近一项研究证明，味觉的成分如黏腻、酸味和苦涩味是如何影响着我们的口腔。结果证明我们的口腔总想维持一种细致的平衡。带有苦涩味的饮料，如红茶、啤酒与红葡萄酒比起饮用水或脂肪饮料更能中和肥腻食物的油腻味。尽管这种搭配原则被人们视为美食烹饪的基本准则流传已久，但是却没有人研究将这些搭配原则运用到葡萄酒配餐上。

　　三、葡萄酒与食物配餐方法

　　也许，您只喜欢喝红葡萄酒。然而，下次当您在餐厅挑选葡萄酒时，就要尝试给所喝的葡萄酒配上合适的菜肴。这样不仅挑战自身的搭配能力，而且还能让您的味蕾享受一番的盛宴，何乐而不为呢？那么，到底怎么样才能给葡萄酒配上合适的菜肴呢？

　　1、在点酒前了解主菜的味道

　　注意所点主菜的种类。比如，您是否点了肥腻的炖肉？或者打算吃豆腐米粉色拉？如果一时间不知道配什么葡萄酒好，可以尝试想象下其他的软饮料。比如看看所点的主菜是否可以与可乐搭配得很好？如果它能与可乐的口味相配的话，那么有可能也能与红葡萄酒搭配得很好。

　　2、考虑酱汁和调味料

　　在葡萄酒和食物中寻找调料的亲和力将能有助于我们找到的配对。比如，仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒常含有肉桂和丁香的味道，那么与亚洲菜肴搭配是合适不过的。再比如说，我们知道，黑椒调料常撒在牛排和蘑菇上，那么这种黑椒的风味在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)和西拉(Syrah)葡萄酒中都能找到，所以将它们搭配起来是合适不过的。

　　3、香甜风味与葡萄酒

　　如果您所点的主菜味道很甜，如香橙鸡，那就应该毫不犹豫地选择甜型的葡萄酒与之搭配。用麝香(Moscato)葡萄酒、雷司令（Riesling）葡萄酒等与咖喱菜、酸甜菜和红烧类的菜肴搭配是理想的。

　　4、记住葡萄酒颜色的规律

　　配对的基本法则是根据葡萄酒的颜色与食物的肉类搭配。白肉如何搭配？白葡萄酒！红肉如何配？红葡萄酒！如果您确实想用红葡萄酒搭配比目鱼进餐，那么尝试挑选具有白葡萄酒特点的红葡萄酒也是可以的。比如说，您可以挑选酒体更轻盈，酸度更高以及含有草本特征的红葡萄酒。