常言道，“盛夏后，三分虚”，从中医养生学的角度来看，秋冬养阴，在入秋以后，人们应该经常进食一些牛肉，以达到调脾养胃、强筋的作用。而《本草纲目》中亦记载：“牛肉安中、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、气。”

　　美食素以博大精深而享誉世界，八大菜系海纳百川，满汉全席叹为观止。可是无论什么菜系，牛肉一直都是菜品中的上等佳肴，用红酒搭配牛肉佐餐，你一定试过，但是你有没有品尝过用红酒炖熟的牛肉呢？如果没有的话，一起光临的私家葡萄酒厨房吧，这道”红酒醉牛肉”一定会让你乐不思蜀！

　　葡萄酒厨房之红酒醉牛肉

　　菜式名称：红酒醉牛肉

　　制作材料：

　　1、牛腱1000克。

　　2、西拉或赤霞珠干红葡萄酒400ml。

　　3、葱姜蒜适量。

　　4、调料品：生抽40ml，老抽40ml，白砂糖30克，柱候酱40ml。

　　5、料包：八角2个，桂皮1片，小茴香1/2茶匙，花椒1/2茶匙，香叶2片。

　　制作步骤:

　　1、将牛腱肉先放入清水中浸泡，并用竹签反复扎孔，以放掉牛腱肉中的血水。

　　2、将洗净的牛肉捞出，将20ml的柱候酱涂抹于其上，并放上葱姜。

　　3、再加入120 ml的西拉或赤霞珠干红葡萄酒腌制3-4小时。

　　4、腌制时间到后，将牛肉和腌制牛肉的料汁放入锅中，并倒入清水。

　　5、先用大火将牛肉烧开，再转用文火炖60分钟后，捞出控干。

　　6、将煮牛肉的水倒掉，然后将锅加热，再倒入些许食用油，放入煮过并控干的牛肉，再加入白糖、生抽、老抽，将余下约280ml的红酒也倒入锅中，并再添加些热水，水位刚好没过牛肉即可。

　　7、然后再倒入20 ml的柱候酱，以及前期准备的各式调味料包。

　　8、继续再用文火炖2个小时后，可以试一下汤味的咸淡，汤味以微咸为宜，这样炖出的牛肉味才够地道，接下来就可以出锅了。

　　经过一番辛勤的准备和制作之后，这道美味的红酒醉牛肉就做好了，看着香气四溢的牛肉飘散出一丝葡萄酒香，你是不是已经迫不及待的想要品尝这道菜了呢，那就赶快拿起筷子吧，也许你从此都会爱上它！

　　推荐西拉或赤霞珠干红葡萄酒款

　　酒款名称：Penfolds Private Release Shiraz - Cabernet, South Eastern Australia, Australia

　　参考译名：奔富精选西拉-赤霞珠干红葡萄酒

　　葡萄酒厨房之红酒醉牛肉

　　提示：牛肉味甘、性温，含有丰富的蛋白质，其脂肪含量较低，肉质鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉中氨基酸的构成比例，非常接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，在寒冬食用还具有暖胃的功效。此外，牛肉中还含有维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，对人体具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

　　可食用人群：

　　1、一般人群均可食用。

　　2、对中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人，则食之更佳。

　　3、对有心脏病者不宜多食，而内热盛者及服食氨茶碱、维生素C时则禁忌食用。