生蚝，又名牡蛎，是一种软体动物，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙中，分布于温、热带各大洋沿岸水域，其鲜美的肉质，一直是人们餐桌佳肴的上品。李时珍在《本草纲目》中记载：“牡蛎肉多食之，能细活皮肤，，并能治虚，解丹毒。”中医认为牡蛎的肉具有很好的食疗价值，具有滋阴的作用。

　　蚝天生鲜美，鲜嫩爽滑，其棒的食用方法是生吃，带着一丝清凉的海洋气息，但现在越来越严重的海洋污染问题，已经让人们对生吃望而却步。当然，除了生吃以外，人们还会用无数种烹饪方法来烧制这个美味的食物，而用优雅的夏布利干白葡萄酒烹制出的生蚝，幼滑细嫩，那个滋味留在舌尖，深入味蕾，回味中让你久久不能忘怀……

　　葡萄酒厨房之夏布利焗生蚝

　　菜式名称：夏布利焗生蚝

　　制作材料：

　　1、新鲜牡蛎500克。

　　2、夏布利干白葡萄酒350ml。

　　3、洋葱、香芹、樱桃各少许，葱蒜适量。

　　4、精盐、白胡椒粉、食用油、生抽适量。

　　5、花椒等各类调味品若干，黄油适量。

　　制作步骤:

　　1、先将牡蛎的肉与壳分开，然后用旧牙刷将其外壳的泥沙去除并洗刷干净，同时将牡蛎用淡盐水洗干净。

　　2、将洗净的牡蛎沥干水分放进碗中，加入夏布利干白葡萄酒、精盐、白胡椒粉、花椒等调味品搅拌后，腌制10-15分钟。

　　3、将锅预热，加入食用油烧至六成热，把腌制好的牡蛎放入锅中，小火煎20秒钟至三分熟，当两面呈金黄色时取出并放入洗净的原壳中。

　　4、将黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上，再淋入夏布利干白葡萄酒。

　　5、将日式明火炉开明火档，用明火将已三分熟的生蚝烤3分钟，至生蚝呈金黄色时即可出锅装盘，用香芹和樱桃点缀其上，食用时蘸柠檬汁即可。

　　一番辛勤的劳作后，散发着浓郁酒香的夏布利焗生蚝就做成了，这是一道味美、色艳、清香，且中式风格明显的佳肴。夏布利干白的甜美映衬着生蚝的鲜美，两者交相融合、香气四溢。你是不是已经垂涎欲滴了呢，赶快拿起筷子尝尝吧！

　　推荐夏布利干白葡萄酒款

　　酒款名称：Domaine Laroche Chablis, Chablis, France

　　参考译名：拉赫希夏布利干白葡萄酒

　　葡萄酒厨房之夏布利焗生蚝

　　提示：牡蛎中含有丰富的维生素、无机质、谷胱甘肽，其含80%～95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等。牡蛎煅烧后产生的氧化钙，是人体补钙的食品。其富含的高磷，有助于人体对钙的吸收。此外，牡蛎中还含有丰富的牛磺酸，那是保肝利胆的良药。而它所含的10多种人体必需的氨基酸，又以亮氨酸、精氨酸和瓜氨酸为丰富，牡蛎是迄今为止人类所发现含量的海洋物种之一。

　　可食用人群：

　　1、一般人群均可食用。

　　2、对阴虚燥热、惊悸、眩晕耳鸣、瘰疬痰核、潮热盗汗、肝阳上亢、糖尿病、高血压、动脉硬化及更年期综合症者，食之甚佳。

　　3、对脾胃虚寒，慢性腹泻者不宜多食；而有慢性皮肤病患者则忌食，切不能与啤酒同食。