误打误撞的勃艮第米其林三星餐厅体验

　　米其林餐厅通常午间有特殊菜单，价格比单点相对平易近人。比如Lameloise午间就有65欧和160欧两种套餐。

　　星级餐厅之中称得上给人惊喜的当属开餐之前的Amuse Bouche了（厨房送的开胃小菜）。在我的星级餐厅经历里面，Lameloise给的开胃小菜算是“巨量”了，不仅种类繁多，而且还有两道。

　　误打误撞的勃艮第米其林三星餐厅体验

　　像花朵般插在海岩粒中的是鹅肝酱做成的饼干以及樱桃羹，另外一盘则是看上去简单，实则别有洞天的拼盘。从里至外分别是1、鹅肝酱配当季新鲜香料；2、勃艮第泡芙包裹香辣鱼；3、圆头圆脑的黑色小球外围是松露，里面则是蜗牛；4、牛肉塔塔配酸奶油；5、香料面包配法国火腿。

　　搭配面包的黄油也是精心挑选的Saint Malo手打黄油，说道手打黄油我可是记忆深刻。Cordon Ramsay的地狱厨房当中就曾经用手打黄油惩罚过挑战赛失败的队员。近二十分钟的费力搅拌才能析出一小块黄油，入口即化的质感让很少吃黄油的我都无法拒绝。

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　　第二道开胃小菜是烟熏三文鱼配意大利黄瓜冻，旁边配的是黄瓜冰沙，还加了山羊奶酪。山羊奶酪的味道被黄瓜味盖住许多，黄瓜冰沙非常清爽，特别解腻。三文鱼滑嫩软糯，一口下去，嘴里充满了鱼肉的肥美感。

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　　终于等上了主菜，要是按照菜单一条条翻译，真能写篇小作文了。简言之就是龙虾配蟹。蟹肉一部分被包裹在肠粉当中，蟹钳中的肉被掏出来和大米一起炸制，肠粉中的蟹肉还真没感觉有多美味。另外便是龙虾配勃艮第黑醋栗胡椒酱，带点酸咸味，配上龙虾天然的甜味，很好吃。

　　第二道主菜是鲂鱼配竹蛏。竹蛏在勃艮第真是难得吃到，因为位处内陆，新鲜的海产都很难在勃艮第寻到。鲂鱼的肉质也是嫩滑弹牙，酱汁是清淡的橄榄油配罗勒，少许番茄和意大利黄瓜提香。如今写起来还能回忆起风味满满，肉质鲜美的鲂鱼片！

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　　第三道主菜终于来了硬货！勃艮第香料面包包裹着轻微烹制桃红色的乳鸽，一块鲜鹅肝夹杂其中，为本已鲜嫩的乳鸽增添更柔滑的口感。其中还有松露酱解腻。炸制的乳鸽腿也是香脆可口，可惜只有一小块。淋汁是制乳鸽时的原汁，还配有当季鲜蘑，杏肉打底。

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　　尔后一众甜品加上厨房送的小点除了摆盘好看并无出彩之处，同座有点了法式可丽饼，君度香橙酒的淋汁是经典搭配，只是出来的可丽饼加上淋汁湿哒哒的，卖相真不好。

　　误打误撞的勃艮第米其林三星餐厅体验

　　这家位于勃艮第的米其林三星餐厅酒单贵的吓人，不是个爱酒人适合去的地方。酒单确实洋洋洒洒一大本，但是可选择的好酒不多。当然，也着实因为我们有些挑剔。其实去米其林餐厅喝酒应该喝的是老年份，还有那些平时很难拿到配额的稀有酒，可是这家餐厅一来没有老年分，二来可圈可点的酒也不多，所以还是略有失望。

　　托朋友的福，我磳上了这三款勃艮第白葡萄酒，看这照片的质量，我特别想说“One sentence, three words...”，不是“I Love You”而是“Drunk too much”。照的照片居然都没能对上焦。

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　　选了2007 Coche Dury开场，遗憾的是居然三星餐厅没有他家Meursault Perrieres这块田，只能退而求其次选了Cailleret。07年份非常开放，香气以柠檬皮，矿物味为主。入口有极强的集中度，强有的力酸度配上Meursault的丰腴酒体，非常平衡。回味有些海水般的咸鲜感，以及少许橘子酱的味道。四小时之内没有败，仍旧保持着强有力的酸度，大约一小时之后到达顶峰，极其开放。

　　随后上场的是2007 Domaine Ramonet, Montrachet，这可是勃艮第白葡萄酒之中的梦幻酒之一了！不出所料的封闭，一小时之后慢慢打开。矿物感非常强，还有少许肉干的味道，尔后发展出少许花香。不过这酒在Coche Dury之后显得有些纤弱，属于优雅内敛型，更大家闺秀。有非常好的平衡感，但属于宠辱不惊的，恬淡的大家闺秀。放在Coche Dury这种大妞后面有点吃亏了。

　　酒过三巡，见底，顿觉无趣。于是选了酒单上少有的老酒1991 Bonneau du Martray, Corton Charlemagne。我有点担心90年代提前氧化的问题，不过这瓶酒倒还争气。酒液已成金黄色，香气都是些芦笋，面包和饼干的味道。入口倒也平衡顺口，就是没给人带来什么惊喜，让人少点激情。平平淡淡的一款，不太适合配餐。

　　前前后后一共吃了快四个小时，告诫各位，三星餐厅是拉锯战，耗费体力，考验食欲，三思！