猪肉，又名豚肉，自古以来它就一直是人餐桌上常见的美食。用猪肉烧制的菜肴数不胜数，猪肉也因不同部位的肉质不同而分为四个等级，其中特级为里脊肉。猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉，在做肉食时被称为里脊肉。李时珍在《本草纲目》中记载：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤。”

　　咕噜肉，也被称为甜酸肉或咕咾肉，是粤菜中的一道经典菜式，主要是以甜酸汁及猪里脊肉煮成，这道菜也是欧美人士熟悉的菜之一。私家葡萄酒厨房里特选用西拉红葡萄酒烹制的“红酒咕噜肉”，既保有原汁咕噜肉的劲味，又因加入酒体厚重的西拉葡萄酒而愈显得更加美味，同时它也是私家葡萄酒厨房里一道既经典又美味的菜肴了。

　　葡萄酒厨房之红酒咕噜肉

　　菜式名称：红酒咕噜肉

　　制作材料：

　　1、猪里脊肉300克。

　　2、西拉干红葡萄酒200ml。

　　3、菠萝150克，青椒1个，红椒1个，蒜粒若干。

　　4、番茄酱100克，淀粉50克，鸡蛋1个。

　　5、食用油、生抽、精盐、米醋、白糖、黑胡椒粉、面粉适量。

　　制作步骤：

　　1、将里脊肉用水洗净，切成1.5cm左右的方块；将菠萝去皮洗净，同样切成1.5cm大小的方块。

　　2、将青椒和红椒也分别洗净，切成块状。

　　3、将肉块放入碗中，倒入生抽、黑胡椒粉、盐、西拉干红葡萄酒、淀粉，拌匀后腌制度30-40分钟。

　　4、再将鸡蛋打匀，倒入已腌制里脊肉的碗中，要使每一粒肉块外面都要均匀地裹上鸡蛋液。

　　5、将已裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉，并用筛子筛去肉粒上多余的面粉，以待备用。

　　6、将锅预热，倒入食用油烧至七成热，放入裹好面粉的肉粒，用中火将肉粒炸至金黄色后，捞出。

　　7、将锅中油倒出，用热水将锅冲洗一下后，再将锅烧热，重新倒入食用油，放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。

　　8、再倒入番茄酱、西拉干红葡萄酒、米醋、生抽、白糖及清水，用大火煮滚，并随时搅动，避免糊锅。

　　9、调入淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，将刚才已炸好的肉粒和菠萝块一起倒入锅中，改用中火拌炒均匀即可。

　　当然，辛苦的努力总会得到丰厚的回报，经过一番材料的准备和精心的烹饪之后，这道美味的红酒咕噜肉就做好了。看着香气四溢的咕噜肉飘散出一丝葡萄酒香，你是不是已经迫不及待的想要品尝这道菜了呢，那就赶快拿起筷子吧，也许你从此都会爱上它！

　　推荐西拉干红葡萄酒款

　　酒款名称：Larrikin Shiraz, Barossa Valley, Australia

　　参考译名：拉瑞肯西拉干红葡萄酒

　　葡萄酒厨房之红酒咕噜肉

　　提示：猪里脊肉是猪肉中精华的部分，它的营养价值很高，除富含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量脂肪酸、磷酸钙、叶酸、烟酸、维生素B族元素等，可以养血、滋阴。此外，里脊肉还可以提供血红素（即有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，这对改善缺铁性贫血具有重要的作用。

　　可食用人群：

　　1、一般人群均可食用。

　　2、对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳者，食之更佳。

　　3、对肥胖、冠心病、血脂较高者不宜多食，而湿热痰滞内蕴者则禁忌食用。